Холодный свекольник.

Ингредиенты:

Свёкла для отвара

Свёкла "Бондюэль" 1 банка

4 яйца

4 картофелины

Пучок редиса

2 огурца

Большой пучок зелени: зелёный лук, укроп, петрушка

Кефир

Соль, молотый чёрный перец. 

Приготовление: 

Свёклу почистить, порезать некрупно произвольными кусками, залить холодной водой и сварить отвар. Остудить. Свёклу выбросить.  У нас не очень вкусная свёкла. В горячем борще ничего, а для холодного такая не подойдёт. Поэтому я использую ее только для получения товара. Вместо свёклы "Бондюэль" можно использовать и самостоятельно замаринованную, но мне легче так. 

Яйца и картофель сварить и остудить. 

В отдельную большую кастрюлю порезать мелкими кубиками яйца, картошку, редис. Огурец потереть на крупной тёрке, мелко порезать зелень. Добавить свёклу "Бондюэль". Посолить, залить кефиром до получения густой смеси. А до консистенции супа разбавить отваром свёклы. 

Суп-пюре из цветной капусты.

Понадобится:

1 кочан цветной капусты

2-3 картофелины

1 луковица, 

1 морковь

1 болгарский перец

3-4 зубчика чеснока

50-70 г сыра фетакса. 

Приготовление:

Поставить на огонь кастрюлю с водой. 

Капусту помыть, разделить на соцветия. Картошку почистить и порезать произвольно. Капусту и картошку поместить в кипящую воду, посолить и варить до состояния капусты аль денте. 

Вынуть часть соцветий и отставить в сторону пока. Остальное варить до мягкости, добавив сухие травки (прованские, итальянские, любые). 

Приготовить зажарку на растительном масле из моркови, лука, чеснока и болгарского перца. 

Добавить зажарку к супу и пюрировать с помощью блендера. 

Отставленные соцветия капусты слегка обжарить на той же сковороде, которая использовалась для приготовления зажарки. Масло не добавлять! 

Вернуть кастрюлю с супом пюре на медленный огонь, добавить в него обжаренные соцветия, фетаксу, порезанную кубиками и зелень. Прогреть. 

Форшмак из куриной печени.

Ингредиенты:

Лук  20 г

Укроп 

Тмин молотый 1 г

Курица печень 300 г

Йогурт обезжиренный 1 шт.

Уксус винный белый 30 г

Яйцо куриное 1 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Яйцо сварить вкрутую. 

Промойте куриную печень, переложите на салфетку.

Смажьте тефлоновую сковороду двумя каплями оливкового масла и обжарьте печенку на сильном огне в течение 1,5 минуты, не переворачивая. Переверните кусочки и жарьте еще 1,5 минуты, затем добавьте уксус и жарьте, помешивая, еще 3 минуты. Снимите с огня.

Отделите листья укропа, отложите несколько листочков на украшение, остальные мелко нарубите. Мелко нарежьте лук.

Очистите яйцо. Мелко нарубите яйцо и печень.

Смешайте все ингредиенты, влейте йогурт, добавьте тмин, щепотку соли, поперчите, перемешайте. 

Рецепт отсюда https://kitchenmag.ru/recipes/1900-forshmak-iz-kurinoy-pecheni-poshagovyy-retsept

Я для смешивания и измельчения ингредиентов пользовалась блендером. 

Слоеные палочки с маслинами и вялеными томатами.

Были приготовлены к новогоднему столу между делом и до самого застолья так и не дожили)))

Источник - http://www.gastronom.ru/digest/2016/new-year/recipe/38780/sloenye-palochki-s-maslinami-i-vjalennymi-tomatami

Понадобится: 

1 упаковка слоёного теста

Маслины или оливки без косточки

вяленые томаты в оливковом масле

1 яйцо.

Приготовление:

Тесто разморозить и разделить на два равных пласта. Раскатать. 

В произвольном порядке разбросать по плату теста маслины и кусочки вяленых томатов. Оставшиеся пустыми участки слегка смазать оливковым маслом, не заходя на края. Край теста смазать взбитым яйцом, накрыть вторым пластом и прижать. Выставить на холод на полчаса. 

Через полчаса порезать на полоски и выпекать до подрумянивания в духовке (180гр.).

Форшмак по-еврейски.

Источник - 

https://nehudeem.ru/recipe/forshmak-po-evreyski/

Потребуется:

150 г филе сельди

50 г кислого яблока

50 г лука

50 г белого хлеба

1 яйцо

30-50 г сливочного масла.

Приготовление:

Яйцо сварить, остудить, почистить. Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Воду отжать. Все ингредиенты порезать произвольно, сложить в чашу блендера и измельчить (я сделала это с помощью ручной мясорубки). 

Подавать на половинках отварных яиц, гренках и просто на чёрном хлебе. Нежно и очень вкусно. 

Апельсиновая шарлотка.

Потребуется:

4 яйца

3/4 стакана сахара

1 стакан муки

1 апельсин

1 мандарин

горсть орехов кешью

горсть изюма

Приготовление:

Главный секрет успешной выпечки - не забить тесто мукой. Если это случится, то получится жёсткая лепешка, а не шарлотка ). Поэтому

Отмерить стакан муки и убрать муку со стола.

С апельсина срезать цедру и мелко порезать ее. Очищенные от кожуры апельсин и мандарин порезать на кусочки произвольного размера. Главное - не оставить дольки запечатанными в белую пленку (сами плёнки можно не удалять). Сложить в миску. Туда же добавить орехи, изюм, цедру и 1/4 отмеренной муки. Хорошо размешать. Цель - все ингредиенты начинки должны быть слегка припудрены мукой. Говорят, тогда они не осядут на дно шарлотки во время выпечки. 

Яйца взбить с сахаром с помощью миксера. Добавить оставшуюся муку и хорошо перемешать. Вмешать начинку. Выпекать в слегка смазанной смыслом силиконовой форме. При 180 гр. у меня получилось 40 минут. Готовность проверяем лучинкой. 

Остывшую шарлотку можно присыпать сахарной пудрой. Можно этого и не делать. 

Приятного кофе- и чаепития!

Брусничный соус к мясу.

Без фото. В праздники готовила этот соус к баранине.

Отсюда http://www.iamcook.ru/showrecipe/7048

Потребуется:

Брусника - 200 г 
Сахар - 100 г 
Лимон (апельсин) - 1 шт. 
Имбирь - 7 см корня 
Корица - 1 ч.л. 
Травы (сухие) - 1 ч.л.

Приготовление:

Замороженную бруснику можно не оттаивать. Корень имбиря натереть на тёрке. Бруснику и имбирь положить в кастрюлю с толстым дном, добавить прованские травы, довести до кипения и на медленном огне тушить 10 минут. 

Тем временем с лимона или апельсина (у меня был апельсин) срезать цедру (ее измельчить) и выдавить сок. 

Бруснику измельчить блендером, добавить сахар, цитрусовые цедру и сок и ещё минут 20 уваривать до загустения. 

В рецепте сказано, что можно загустить соус крахмалом (1стол. Ложка в стакане воды), но я так не пробовала. 

Сладкое штоллен-печенье

Это рецепт Ирины-Violia (форум Бешеные пчелки). Испытан не раз. Замешать тесто в хп быстро, получается много и вкусно. 

Дальше будет авторский перевод.

"

Рецнепт от Food & Foto 

200 г изюма 

4 ст.л. рома 

200 мл молока 

500 г муки 

2 пакетика (каждый 7 г) сухих дрожжей 

200 г + 150 г размягченного сливочного масла 

50 г сахара 

1 пакетик ванильного сахара 

Соль 

100 г размолотого миндаля 

Цедра 1 лимона 

150 г рубленого миндаля 

125 г сахарной пудры 

Бумага для выпекания

Получается примерно 65 печений.

Изюм вымыть, воду слить. Залить изюм ромом и дать настояться. Молоко нагреть. Муку и дрожжи смешать в миске. Добавляют молоко, 200 г масла, сахар, ванильный сахар, 1 щепотку соли, молотый миндаль и лимонную цедру, все перемешивают насадками для размештвания теста в гладкое дрожжевое тесто (я замешала все в хлебопечке). Добавить изюм и 100г. Рубленого миндаля и подкатать еще тесто руками. Закрыть тесто в теплом месте на 45-60 минут, дать подойти. Противень выложить бумагой для выпекания. 

Конда тесто подойдет, вымесить еще раз руками. Отщипывать от теста кусочки величиной с грецкий орех и формировать шарики. Разложить шарики на 2 протвина, застеленных бумагой для выпекания, дать постоять минут 5-7 и слегка придавить деревянной рукояткой лопатки или ножа в центре печенья.

150 г масла растопить. Смазать верх печенья маслом и посыпать сверху 50г. Рубленого миндаля. Чуть прижать миндаль, чтобы не осыпался. (я весь миндаль сразу всыпала в тесто, поэтому ничем не присыпала, только маслом смазала.

Выпекать печенье в предварительно нагретой до 180 град. Духовке 10-12 минут, пока чуть не пожелтеют.

Достать печенья из духовки, еще теплые обильно смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Есть их лучше, когда чуть постоят и пропитаются маслом. Хранить в плотно закрытой коробке."

Яблоки запечённые в сливках.

Наступил сезон яблок. У нас в этом году очень много антоновки))). Я в поиске рецептов, более оригинальных, чем шарлотка).

Рецепт сайта Гастроном http://www.gastronom.ru/recipe/35624/yabloki-zapechennye-v-slivkah с небольшими изменениями.

Понадобится:

Яблоки - около 600 г

Сахар - 50 г

Вишнёвое варенье - 150 г

Сливки 30% - 200 г

Яйцо - 1 шт.

Приготовление:

Яблоки порезать в форму небольшими кусочками. Сделать островки джема. 

Отдельно смешать яйцо, сливки и сахар. И залить этой смесью яблоки. 

Запекать 20-30 минут при 170 гр.

Лучше сделать на ночь, чтоб получить вкусный десерт к утренней чашке кофе )))

Шоколадные пряники с трещинками от ANDY CHEF.

"Сразу договоримся, что это не тот самый классический тульский пряник с мёдом и прочими атрибутами. Это немножко другой пряник, который, как мне кажется вовсе не уступает, а уж шокоголикам — делать его обязательно!"

http://andychef.ru/recipes/choco-crinckles/

Понадобится :

Шоколад 70% - 175 г

Сливочное масло - 75 г

Сахар - 120 г

Яйца - 2 шт

Мука - 220 г

Какао - 2 ст Л

Разрыхлитель - 0,5 ч л

Соль - щепотка

Сахарная пудра для обсыпки

Приготовление:

Шоколад раскрошить в кастрюльку и растопись вместе с маслом. Можно в микроволновке, можно на среднем огне. Я побоялась, что пригорит и топила на водяной бане. Дать немного остыть.

Отдельно взбить яйца с сахаром. 

Отдельно смешать сухие ингредиенты.

Уже остывший шоколад ввести в яичную смесь. " Если хотите получить мятный вкус — перебейте в блендере 30 грамм мяты и 20 сахара до состояния пюре и добавьте туда же, будет очень интересно. "

Добавить сухие ингредиенты, хорошо перемешать и отправить в холодильник на два часа."Во-первых, это и даст нам трещинки; во-вторых, с тестом будет удобнее работать". 

Через два часа тесто достать, скатать из него шарик ок. 2,5 см в диаметре, разложить на противень, покрытый пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга и... Выпекать 10-12 минут (не больше!) при темп. 165 гр. внутри пряники должны остаться мягкими. Поэтому важно их не пересушить. 

Горячий шоколад на каждое утро от ANDY CHEF.

Получается ганаш, который можно использовать для приготовления горячего шоколада, а можно и просто так съесть, намазав на хлебец или печенье. Подозреваю, что и торт можно покрыть))), но не пробовала ещё.

Понадобится:

Сливки 33% - 200 мл

Молоко - 100 мл

Шоколад - 250-300 г

Мята - несколько веточек. В качестве ароматизатора можно использовать апельсиновую цедру... И вообще, можно пофантазировать.

Приготовление:

Молоко и сливки смешать в кастрюльке, добавить мяту, поставить на средний огонь. Довести до кипения, выключить и ещё раз перемешать.

Поломать шоколад в миску, в которой удобно будет смешивать массу. 

Сливочно-молочную смесь вылить в шоколад через ситечко (чтоб отделить мяту). И перемешивать силиконовой лопаточкой, пока не получится однородная шоколадная масса. Переложить в баночку и поставить в холодильник. Через некоторое время масса загустеет. 

Вот теперь её можно использовать для быстрого приготовления горячего шоколада с зефирками или просто так (2-3 ст л на чашку горячего молока и вуаля!).

С приготовлением от начала до конца справился 12летний сын. Вкусно, просто и ароматно!

http://andychef.ru/recipes/morning-choco/

Пирог с вареньем.

Рецепт Светы-Сентябрины.

Понадобится:

Домашний сыр.

Рецепт Натули со старого форума  Едим дома. Я иногда готовлю).

Потребуется:

Творожная запеканка со сгущенкой.

Рецепт Кристины-Оми. Для мультиварки.

Зимние салаты.

Квашеная капуста сама по себе хороша. С мелко порезанным лучком и подсолнечными маслом). Но для разнообразия можно и ещё с чем-нибудь смешать.

Шоколадный панчо с грецкими орехами.

Потребуется:

Зимние заготовки. Мандариновый джем и сердечный бальзам.

Зачем нужны зимние заготовки? Вот, например, купили мандарины, а они кислые((( . А ещё грейпфрут и пара апельсинов заскучали. Усилий совсем немного, а получается вкусный, очень зимний джем.

Перлотто и кальмары в "сумасшедшей" воде.

Впервые пробовала использовать перловку вместо риса. И получилось неплохо. Для кальмаров искала рецепт по интернету, но в результате вольного обращения с ингредиентами и пропорциями блюдо получилось похожим на рыбу в "сумасшедшей воде", которую готовила когда-то на кулинарном форуме.

Итак,

Идея зимнего десерта.

Запеченная тыква, айва, яблоки. Немного меда и любые орешки: грецкие, миндаль, пекан или даже очищенные тыквенные семечки.

Айва

Энчиладос с фаршем.

Потребуется:

Мексиканские лепешки-тортильи - 8 шт.

Соус Долмио - 180 г

Сыр - 115 г.

Для начинки: