Холодный свекольник.

Ингредиенты:

Свёкла для отвара

Свёкла "Бондюэль" 1 банка

4 яйца

4 картофелины

Пучок редиса

2 огурца

Большой пучок зелени: зелёный лук, укроп, петрушка

Кефир

Соль, молотый чёрный перец. 

Приготовление: 

Свёклу почистить, порезать некрупно произвольными кусками, залить холодной водой и сварить отвар. Остудить. Свёклу выбросить.  У нас не очень вкусная свёкла. В горячем борще ничего, а для холодного такая не подойдёт. Поэтому я использую ее только для получения товара. Вместо свёклы "Бондюэль" можно использовать и самостоятельно замаринованную, но мне легче так. 

Яйца и картофель сварить и остудить. 

В отдельную большую кастрюлю порезать мелкими кубиками яйца, картошку, редис. Огурец потереть на крупной тёрке, мелко порезать зелень. Добавить свёклу "Бондюэль". Посолить, залить кефиром до получения густой смеси. А до консистенции супа разбавить отваром свёклы. 

Суп-пюре из цветной капусты.

Понадобится:

1 кочан цветной капусты

2-3 картофелины

1 луковица, 

1 морковь

1 болгарский перец

3-4 зубчика чеснока

50-70 г сыра фетакса. 

Приготовление:

Поставить на огонь кастрюлю с водой. 

Капусту помыть, разделить на соцветия. Картошку почистить и порезать произвольно. Капусту и картошку поместить в кипящую воду, посолить и варить до состояния капусты аль денте. 

Вынуть часть соцветий и отставить в сторону пока. Остальное варить до мягкости, добавив сухие травки (прованские, итальянские, любые). 

Приготовить зажарку на растительном масле из моркови, лука, чеснока и болгарского перца. 

Добавить зажарку к супу и пюрировать с помощью блендера. 

Отставленные соцветия капусты слегка обжарить на той же сковороде, которая использовалась для приготовления зажарки. Масло не добавлять! 

Вернуть кастрюлю с супом пюре на медленный огонь, добавить в него обжаренные соцветия, фетаксу, порезанную кубиками и зелень. Прогреть.