четверг, 29 июня 2017 г.

Холодный свекольник.


Ингредиенты:
Свёкла для отвара
Свёкла "Бондюэль" 1 банка
4 яйца
4 картофелины
Пучок редиса
2 огурца
Большой пучок зелени: зелёный лук, укроп, петрушка
Кефир
Соль, молотый чёрный перец. 

Приготовление: 
Свёклу почистить, порезать некрупно произвольными кусками, залить холодной водой и сварить отвар. Остудить. Свёклу выбросить.  У нас не очень вкусная свёкла. В горячем борще ничего, а для холодного такая не подойдёт. Поэтому я использую ее только для получения товара. Вместо свёклы "Бондюэль" можно использовать и самостоятельно замаринованную, но мне легче так. 
Яйца и картофель сварить и остудить. 
В отдельную большую кастрюлю порезать мелкими кубиками яйца, картошку, редис. Огурец потереть на крупной тёрке, мелко порезать зелень. Добавить свёклу "Бондюэль". Посолить, залить кефиром до получения густой смеси. А до консистенции супа разбавить отваром свёклы. 

среда, 28 июня 2017 г.

Суп-пюре из цветной капусты.



Понадобится:
1 кочан цветной капусты
2-3 картофелины
1 луковица, 
1 морковь
1 болгарский перец
3-4 зубчика чеснока
50-70 г сыра фетакса. 

Приготовление:
Поставить на огонь кастрюлю с водой. 
Капусту помыть, разделить на соцветия. Картошку почистить и порезать произвольно. Капусту и картошку поместить в кипящую воду, посолить и варить до состояния капусты аль денте. 
Вынуть часть соцветий и отставить в сторону пока. Остальное варить до мягкости, добавив сухие травки (прованские, итальянские, любые). 
Приготовить зажарку на растительном масле из моркови, лука, чеснока и болгарского перца. 
Добавить зажарку к супу и пюрировать с помощью блендера. 
Отставленные соцветия капусты слегка обжарить на той же сковороде, которая использовалась для приготовления зажарки. Масло не добавлять! 
Вернуть кастрюлю с супом пюре на медленный огонь, добавить в него обжаренные соцветия, фетаксу, порезанную кубиками и зелень. Прогреть. 

четверг, 16 февраля 2017 г.

Форшмак из куриной печени.


Ингредиенты:
Лук  20 г
Укроп 
Тмин молотый 1 г
Курица печень 300 г
Йогурт обезжиренный 1 шт.
Уксус винный белый 30 г
Яйцо куриное 1 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу


Приготовление:
Яйцо сварить вкрутую. 

Промойте куриную печень, переложите на салфетку.

Смажьте тефлоновую сковороду двумя каплями оливкового масла и обжарьте печенку на сильном огне в течение 1,5 минуты, не переворачивая. Переверните кусочки и жарьте еще 1,5 минуты, затем добавьте уксус и жарьте, помешивая, еще 3 минуты. Снимите с огня.

Отделите листья укропа, отложите несколько листочков на украшение, остальные мелко нарубите. Мелко нарежьте лук.

Очистите яйцо. Мелко нарубите яйцо и печень.

Смешайте все ингредиенты, влейте йогурт, добавьте тмин, щепотку соли, поперчите, перемешайте. 


Я для смешивания и измельчения ингредиентов пользовалась блендером. 

воскресенье, 8 января 2017 г.

Слоеные палочки с маслинами и вялеными томатами.

Были приготовлены к новогоднему столу между делом и до самого застолья так и не дожили)))



Понадобится
1 упаковка слоёного теста
Маслины или оливки без косточки
вяленые томаты в оливковом масле
1 яйцо.

Приготовление:
Тесто разморозить и разделить на два равных пласта. Раскатать. 
В произвольном порядке разбросать по плату теста маслины и кусочки вяленых томатов. Оставшиеся пустыми участки слегка смазать оливковым маслом, не заходя на края. Край теста смазать взбитым яйцом, накрыть вторым пластом и прижать. Выставить на холод на полчаса. 

Через полчаса порезать на полоски и выпекать до подрумянивания в духовке (180гр.).

Форшмак по-еврейски.

Источник - 

Потребуется
:
150 г филе сельди
50 г кислого яблока
50 г лука
50 г белого хлеба
1 яйцо
30-50 г сливочного масла.


Приготовление:
Яйцо сварить, остудить, почистить. Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Воду отжать. Все ингредиенты порезать произвольно, сложить в чашу блендера и измельчить (я сделала это с помощью ручной мясорубки). 
Подавать на половинках отварных яиц, гренках и просто на чёрном хлебе. Нежно и очень вкусно. 

Апельсиновая шарлотка.



Потребуется
:
4 яйца
3/4 стакана сахара
1 стакан муки
1 апельсин
1 мандарин
горсть орехов кешью
горсть изюма

Приготовление:
Главный секрет успешной выпечки - не забить тесто мукой. Если это случится, то получится жёсткая лепешка, а не шарлотка ). Поэтому

Отмерить стакан муки и убрать муку со стола.
С апельсина срезать цедру и мелко порезать ее. Очищенные от кожуры апельсин и мандарин порезать на кусочки произвольного размера. Главное - не оставить дольки запечатанными в белую пленку (сами плёнки можно не удалять). Сложить в миску. Туда же добавить орехи, изюм, цедру и 1/4 отмеренной муки. Хорошо размешать. Цель - все ингредиенты начинки должны быть слегка припудрены мукой. Говорят, тогда они не осядут на дно шарлотки во время выпечки. 
Яйца взбить с сахаром с помощью миксера. Добавить оставшуюся муку и хорошо перемешать. Вмешать начинку. Выпекать в слегка смазанной смыслом силиконовой форме. При 180 гр. у меня получилось 40 минут. Готовность проверяем лучинкой. 
Остывшую шарлотку можно присыпать сахарной пудрой. Можно этого и не делать. 

Приятного кофе- и чаепития!

суббота, 7 января 2017 г.

Брусничный соус к мясу.

Без фото. В праздники готовила этот соус к баранине.

Потребуется:
Брусника - 200 г 
Сахар - 100 г 
Лимон (апельсин) - 1 шт. 
Имбирь - 7 см корня 
Корица - 1 ч.л. 
Травы (сухие) - 1 ч.л.

Приготовление:
Замороженную бруснику можно не оттаивать. Корень имбиря натереть на тёрке. Бруснику и имбирь положить в кастрюлю с толстым дном, добавить прованские травы, довести до кипения и на медленном огне тушить 10 минут. 
Тем временем с лимона или апельсина (у меня был апельсин) срезать цедру (ее измельчить) и выдавить сок. 
Бруснику измельчить блендером, добавить сахар, цитрусовые цедру и сок и ещё минут 20 уваривать до загустения. 
В рецепте сказано, что можно загустить соус крахмалом (1стол. Ложка в стакане воды), но я так не пробовала.