Долги 2014))). Куриные рецепты.

Надо понемножку писать... а то фотографий еды, рецепты которой хотелось бы сохранить, накопилось много). Часть тянется из прошлого года, поэтому такое название поста.

Домашние Chicken Nuggets.

от Наташи, блог S W I S S FAMILY N O T E S.

Приготовить куриные кусочки очень хотел Семен. У него был другой рецепт, не предполагавший маринада. Мне казалось, что в этом случае мясо получится сухим. И я его убедила объединить два разных рецепта): маринуем, как у Наташи, и обваливаем в растолченных крекерах со специями, как в его источнике.

Вот что у нас получилось

Рецепт приведу со своими изменениями. У нас исчез из продажи кленовый сироп, и не является традиционным такой продукт, как пахта. Так что пришлось интересоваться заменами. В блоге у Наташи обсуждалась возможность замены пахты нежирным кефиром... еще я нашла такую информацию: в учебнике от кулинарной академии Le Cordon Bleu предлагают заменить пахту "кислым" молоком: налить 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долить молока, чтобы получить 225 мл. жидкости. Перемешать и дать постоять минут 5, до загустения. Пишут, что этот вариант прекрасно заменит пахту в любом рецепте. http://conf.7ya.ru/fulltext-thread.aspx?cnf=cooking&trd=19198

Для чистоты эксперимента решила воспользоваться вторым способом. И сделала вывод, что в следующий раз не буду мудрить, а буду брать сразу кефир. Так как то, что мы получили в результате закисления молока лимоном, было очень на него похоже).

Понадобится: на литровую банку из обычного стекла- 6 окорочков, чеснок по вкусу, чернослив- 18 шт., соль, специи по вкусу.

2 средних куска куриной грудки

примерно 100мл пахты (buttermilk, Buttermlch) (которую мы заменили самодельной).

1 ч.л. меда

соль, черный перец, молотый сухой чеснок, прованские травы, паприка

примерно 1 чашка размолотых в крошку крекеров

растительное масло  для жарки.

- куриные грудки промыть водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие порционные кусочки (примерно 2х2см)

- в отдельной миске смешать пахту, мед и специи 

- куриные кусочки выложить в миску с пахтой, хорошо перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить как минимум на 2 часа при комнатной т-ре или убрать в холодильник на ночь

- за 10 минут до обжаривания переложить куриные кусочки из пахты на решетку, под низ которой подложить или бумажное полотенце или пищевую пленку и оставить на 10 минут, чтобы стекли излишки пахты

- тем временем разогреть растительное  масло

- в отдельную миску поместитьразмолотые крекеры и немного посолить и поперчить

- куриные кусочки выкладывать порционно в сухарную смесь, перемешивать, обваливать в сухарях так, чтобы они полностью покрыли мясо и выкладывать в сковороду

- обжаривать на среднем огне минут по 5-6 с каждой стороны, кусочки должны аппетитно зарумяниться, и мясо должно быть обязательно прожаренным посередине

- переложите наггетсы по желанию сначала на кухонное полотенце, чтобы впитался лишний жир, потом в глубокую жаропрочную миску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы они не успели остыть до подачи (или поставьте в разогретую, но выключенную духовку)

- подавать всенепременно с кетчупом.

Нам очень понравились домашние наггетсы. Наташа, спасибо за рецепт.

В этот же день я готовила еще одну курицу). В банке. Сфотографировать более менее прилично мне ее не удалось, а рецепт хочу просто записать, чтоб он был у меня здесь.

Старый рецепт из советского детства)

Куриные голени с черносливом.

Приготовление: Натереть специями и солью каждый кусочек и сложить плотно в банку чередуя голень, чеснок порезанный кусочками (если любите) и по 3шт. чернослива. Поставить ХОЛОДНУЮ банку в ХОЛОДНУЮ духовку на поддон, т.к. будет выдекляться жидкость. Духовку включить на 200 гр. и печь до готовности, приблизительно час.
Вкусно как в горячем, так и холодном виде.